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什么是茶叶耐泡度?影响茶叶耐泡度的因子有哪些?(二)

2019/12/2 10:04:00 我要评论

什么是茶叶耐泡度?影响茶叶耐泡度的因子有哪些?(二)

图/说茶网摄

(四)冲泡因素

8、茶叶整碎度

接上文《》。泡茶之前,需先取茶。一般会撬下一小块茶来泡,有时也会就撬碎部分的茶叶,投入茶具中进行浸泡,泡上几泡后发现,似乎等量的茶水比,碎茶较整茶而言,更加不耐泡!那为何泡茶时,普洱茶越碎越不耐泡;反之耐泡呢?寻其原因:碎茶与水的接触面积大,茶叶水浸出物溶出速度快,很快水浸出物便达到上限值,开始逐渐接近尾水,所以显得不耐泡;反之,整茶因只有外面大部分茶叶,及其内部少部分茶叶与水逐一接触,进而显得较为耐泡。

9、茶水比

所谓的茶水比,即投茶量与注水量的比值:若注水量等同,投茶越多越耐泡,反之不耐泡;若投茶量等同,注水量越多越不耐泡,反之则耐泡。

10、浸泡水温/时间

当投茶量与注水量一定时,水温越高,内含物质越容易浸出,显得不耐泡,反之则越耐泡。如同生活中用冷、热水浸泡洗涤剂洗碗一般,在使用热水浸泡洗涤剂时,洗涤剂越容易化开而使得清污洁具较易,反之则不易。

11、出汤速度/频率

当投茶量与注水量一定时,出汤速度越快越耐泡,反之则不耐泡;出汤频率(在单位时间内,冲泡次数与冲泡时间的比值)越低耐泡越高,反之则不耐泡。

(五)其他因素

12、茶具的选择

比如用云南建水陶与白瓷盖碗冲泡对比来看,由于两者的材质不同,也会影响茶叶的耐泡度。相对来讲,云南建水陶器具其材质密度较高,能够持续的让水温保持在一定温度,故茶叶的内含物质浸出速度快,其耐泡度也较弱一些;相对而言,选用白瓷盖碗显得更为耐泡。

13、水源

关于泡茶所用的水,因其种类过多(不确定都有着哪些矿物质元素),暂时无法确定哪一种水类用于泡茶,最为耐泡?所以,只能大致的说上一句“不同的水质,泡出来的茶有所不同,耐泡度也自然不一样”。

14、茶叶的储存时间

普洱茶在业界一向有着“越陈越香”之说,其原因是,普洱茶在存储过程中随着时间的推移,其内含物质转化为的越来越为充分。所以,一般而言,存储在条件合格的情况下,存储时间越久的普洱茶,越发耐泡,反之则不耐泡。

15、储存环境

普洱茶之品质主要由三个方面决定,即原料、工艺、仓储。在保证茶品原料、工艺无任何问题的前提条件下,在较为干燥、通风的存储条件下存放的普洱茶,我们的猜想是,其耐泡度较高,反之,若是存茶环境高温、高湿且较为容易、或已变质的普洱茶品,其耐泡度较低。

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